domingo, 17 de janeiro de 2010

Pão-de-ló do Le Cordon Bleu / Biscuit ( sponge cake) from Le Cordon Bleu

Eu tenho vários livros de culinária, e um dos meus preferidos é do Le Cordon Bleu, , "O livro das técnicas culinárias", onde explica tudo sobre todos os tipos de ingredientes e técnicas culinárias e muito mais. É um excelente investimento.
Esta receita é deste livro, da secção dos Bolos&Biscoitos. É muito, mas muito boa e depois podemos servi-lo das diversas maneiras, recheado com chantilly  ou mousse de framboesas ou embebido em calda de açúcar...enfim, de mil e uma maneiras.
Eu fiz este bolo para o aniversário do meu pai, ele é mesmo um guloso de todo o tamanho e o resultado é como podem ver na fotografia que se segue :


Ingredientes:

Pão-de-ló básico                                                   Recheio
4 ovos inteiros                                                          400ml  natas (2 pacotes)
120g de açúcar branco refinado                                2 c.sopa açúcar em pó
120g de farinha com fermento                                   1 lata ananás em calda
Pitada de Sal                                                            1 lata de pêssegos em calda
                                                                                3 kiwis, em fatias
Preparação:

Pão-de-ló básico
 Unte,polvilhe e forre uma forma para bolos de 20cm e pré-aqueça o forno a 170ºC.
Ponha os ovos numa tigela ou vasilha refractária funda, bata vigorosamente durante alguns segundos com a batedeira eléctrica para quebrar os ovos e comece a misturas o açúcar.
Ponha a vasilha/tigela sobre uma panela de água quente ( eu ponho água na chaleira para ferver e depois verto para dentro da panela) não deixando a vasilha tocar na água quente ou cozinhará e bata até a mistura engrossar o suficiente para formar a figura de um oito na superfície, quando se levanta a batedeira.
Retire a vasilha do calor e continue a bater até arrefecer e ficar bem grossa, de 3 a 5minutos.
Junte a pitada de sal e a farinha em porções com a espátula de borracha. Misture a farinha em forma de 8 para não sair o ar.
Despeje a massa devagar na forma preparada, distribuindo-a delicadamente com a espátula e leve ao forno durante cerca 25 minutos a 170ºC até dourar.
Quando cozinhado, o pão-de-ló fica dourado, crescido e firme, mas flexível ao toque.
Retire o bolo do forno, desenforme e deixe arrefercer numa grade de Metal. Rende 6-8 doses.

Recheio
Numa vasilha por as natas e o açucar em pó e bater até obter chantilly.
Abrir as latas de fruta e cortar em fatias finas. Guarde o caldo de ananás para ensopar o bolo.

Montagem do bolo

Corte o bolo na horizontal pelo meio, para ter duas metades iguais. Para o bolo da fotografia não cortei, porque fi-lo numa forma rectangular baixa.
Embeber as metades do bolo com a calda e ananás e deixe o bolo absorver toda a calda, para tal esperar pelo menos 30 minutos.
Recheie uma das metades com o chantilly e cubra com a outra metade do bolo. Agora com o restante chantilly, cubra a parte de cima e os lados com uma espátula. Decore com a fruta e se quiser amêndoas laminadas.

Sugestão: Usando a receita do pão-de-ló básico pode fazer uma torta, usando uma forma rectangular rasa.
Pode rechear o bolo ou torta com mousse de framboesas ( bater um pacote de 200ml de natas em chantilly e depois adicionar framboesas trituradas a puré) e framboesas inteiras.
Pode utilizar as frutas que desejar e decorar a seu gosto.

In English

I have many cooking and baking books, but one my favorites is this one from Le Cordon Bleu, " Culinary techniques", it explaines everything about food and all the basic techniques and much more. It is an excellent  investiment.
This recipe if from that book, in the section of Cakes&Cookies. It is a really good recipe and you can serve it in many different ways, filled with whipped cream or a raspberry mousse ou simply soaked in  sugar syrup... in a thousand different ways.
I baked this cake for my dad´s birthday ( he has a very big sweet tooth!) and the result is as you can see in the picture:


Ingredients:

Biscuit /Sponge Cake                                           Filling
4 eggs                                                                      400ml  double cream
120g caster sugar                                                    2 table spoons of icing sugar
120g self rising flour                                                1 can of sweet pineapple in syrup
Pinch of salt                                                            1 can of peaches in syrup
                                                                              3 kiwis, in slices

Preparation:

Sponge Cake

 Butter and dust a 20cm cake tin and line the bottom with parchement paper. Pré-heat the oven to 170ºC.
Put the eggs in a bowl and using an electric whisker, beat vigorously for a few seconds to break up the eggs and then add the sugar.
Put the bowl over a pan with boiling water ( I usually boil the water in my ketle and then put it in a big sauce pan), but don´t let the bowl touch the water or it will cook the misture. Continue beating until the mixture thickens enough so it leaves a trail of an 8 figure when you lift up the whisk.
Take the bowl out of the heat and continue beating until it´s very thick, 3 to 5 minutes.
Add the pinch of salt and the flour in small amounts with a spatula. Mix the flour in a figure of 8 movements with the spatula, so the air doesn´t get knocked out.
Pour the mixture slowly in the cake tin and spread it if necessary with a spatula and bake for around 25 minutes at 170ºC until golden.
When baked, the cake should be golden, risen and firm, but flexible to the touch.
Take the cake out of the tin and leave to cool on a metal cake rack. It renders 6-8 slices.

Filling
In a bowl whip the cream with the icing sugar.
Open the fruit cans and slice the fruit. Keep the pineapple juice to soaked the cake.

Cake assembly

When the cake is cold, cut it horizontally into two.As you can see from my cake in the picture, I did not cut it in two, because I baked it in a shallow rectangular cake tin.
Soaked both of cake halves with the pineapplejuice syrup, and let it soak up all of it for 30minutes.
Sandwich the layers together with the whipped cream. Use the rest of the whipped cream to cover the top and sides of the cake and decorate with slivered almond and sliced fruit.
Recheie uma das metades com o chantilly e cubra com a outra metade do bolo.

Suggestion: Using this basic sponge cake recipe, you can make a roulade, just have to bake it in a shallow rectangular cake tin.
You can fill the roulade or sponge with raspberry mousse ( blend whipped cream with raspberry puré).
You can use any type of fruit and decorate it as you wish.

3 comentários:

Baking Soda

Thanks for visiting my blog and having it on yr blogroll! Love the layout of your blog, unfortunately cant read the portuguese. Wish you success with blogging!

Larana

simply delicious.

está uma delicia, tanto o pão-de-ló como também a imagem.

beijinhos:))

Sónia Meirinho

eu tambem adoro pao de lo com recheio de frutas e chantilly!! tambem fiz um a semana passada e ficou bem saboroso!! parabens! beijinhos

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